by La prima cena a base di pesce conosciuta era una ciotola di crostacei mangiata sulla costa del Sud Africa 165.000 anni fa. Finché ci sono stati umani, abbiamo mangiato pesce.
I frutti di mare sono un’ottima fonte di proteine magre, omega-3, ferro e vitamine B e D, ed è uno degli alimenti più efficienti in termini di emissioni di carbonio del pianeta. Se stai cercando di aumentare l’assunzione di pesce o imparare alcune nuove tecniche di cottura, prova a dare un’occhiata al ricettario oceanico digitale gratuito del Marine Stewardship Council (MSC) 2023, con ricette di pesce sostenibili provenienti da tutto il mondo, utilizzando frutti di mare come capesante, merluzzo, gamberi e tonno.
Che si tratti di un fuso di tonno appiccicoso o arrotolato in un rotolo di maki, il tonno è uno dei tipi di pesce più versatili. È quella versatilità che rende il pesce il terzo pesce più popolare negli Stati Uniti, dopo gamberi e salmone, afferma lo chef Adrienne Cheatham, la cui insalata di tonno tonnato è presente nel 2023 Ocean Cookbook di MSC. “Data la sua popolarità, è importante sapere come cercare scelte di tonno sostenibili”, afferma Cheatham, “quindi garantiamo popolazioni ittiche sane ora e per le nostre generazioni future”.
Cosa rende il pesce sostenibile?
Secondo MSC, per essere considerati ecosostenibili, i frutti di mare devono provenire da popolazioni ittiche sane, avere un impatto minimo sull’ecosistema marino ed essere gestiti correttamente (quindi niente pesca eccessiva). I frutti di mare sostenibili possono essere raccolti per sempre pur mantenendo un ambiente sano. Questo è ciò che significa “sostenibile”, dopotutto: in grado di essere sostenuto.
“Il pesce sostenibile significa che è stato pescato in un modo che significa che c’è molto più pesce nel mare ora e in futuro”, afferma MSC.
Quando un’attività di pesca è certificata con l’etichetta di pesce azzurro MSC, significa che l’attività di pesca soddisfa gli standard di sostenibilità di MSC, vale a dire che l’attività di pesca (1) mantiene popolazioni ittiche sane, (2) riduce al minimo il suo impatto sull’ambiente e (3) pesca in aree gestite responsabilmente.
“Il pesce sostenibile significa che è stato pescato in un modo che significa che c’è molto più pesce nel mare ora e in futuro.”
– Consiglio per la gestione marittima
Mentre la maggior parte del pesce che otteniamo qui negli Stati Uniti è catturato in natura, i frutti di mare raccolti tramite l’acquacoltura sono la forma di produzione alimentare in più rapida crescita in tutto il mondo secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA). Si noti che non tutti i frutti di mare catturati in natura sono sostenibili, e nemmeno tutti i frutti di mare di acquacoltura.
Poiché la maggior parte del nostro pesce proviene dall’oceano, è particolarmente importante acquistare frutti di mare pescati in modo sostenibile per garantire la salute dei pesci e delle popolazioni marine in futuro. “Ho lavorato con i frutti di mare per tutta la mia carriera culinaria e sono incredibilmente appassionato di assicurarmi di averne accesso per gli anni a venire”, afferma Cheatham.
Come fai a sapere se il tuo pesce è stato raccolto in modo sostenibile?
Insomma, leggi le etichette! Uno degli indicatori più facili da cercare è l’etichetta del pesce azzurro MSC, il che significa che il prodotto è stato certificato secondo lo standard di pesca MSC. L’etichetta di pesce azzurro MSC garantisce che il pesce sia pescato in natura e provenga da una fonte sostenibile certificata.
Un altro modo per determinare la sostenibilità dei tuoi frutti di mare? Cerca l’azienda che lo produce. Le aziende con pratiche sostenibili vogliono che tu le sappia, quindi non ci vuole molto a cercare su Google un produttore di prodotti ittici e scoprire se mette la sostenibilità in prima linea nel suo modello di business.
La ricetta perfetta per l’insalata di tonno per il mese della terra
Per MSC’s Ocean Cookbook 2023, Cheatham ha preparato un pasto facile con il tonno pescato in modo sostenibile sotto i riflettori. Il suo tonno tonnato è pieno di alimenti base come condimento, senape e tonno, insieme ad alcune verdure fresche per un “piatto leggero e luminoso, perfetto per la primavera e l’estate”, dice.
Trova la ricetta completa qui, che utilizza limone, sedano, cipolla, uova e patate per ravvivare l’insalata di tonno, portandola dal triste territorio del pranzo in ufficio a “un ottimo pranzo o uno spuntino in terrazza da preparare per gli ospiti, o cena in una notte dentro”, dice Cheatham. Serve il composto di tonno su verdure e insieme a del pane croccante e soddisfacente. Il mio negozio di alimentari locale non aveva indivia, quindi ho ammucchiato l’insalata di tonno su un letto di spinaci e rucola: è stato uno dei migliori pranzi che ho preparato da molto tempo.
Cheatham osserva che mentre il piatto sembra leggero, è ricco di proteine del tonno e delle uova. E sottolinea l’importanza di acquistare tonno in scatola con un’etichetta MSC.
L’Ocean Cookbook 2023 di MSC presenta i piatti di diciassette diversi chef che rappresentano le cucine di tutto il mondo, come il salmone affumicato e l’insalata di mango e il nasello al vapore con verdure. Ogni ricetta è abbinata a una citazione di un pescatore che cattura la varietà di frutti di mare per “ristabilire il collegamento con l’oceano”, afferma Cheatham.
“La sostenibilità include il nostro futuro, è il modo in cui ci penso”, ha detto Jack B. Vantress dell’American Albacore Fishing Association nella ricetta di Cheatham. “Quindi è importante scegliere prodotti ittici sostenibili perché questo è il nostro futuro”.
QUESTA STORIA È IN COLLABORAZIONE CON I NOSTRI AMICI DEL MARINE STEWARDSHIP COUNCIL
Natalie Gale è un giornalista freelance con sede a Boston. Quando non scrive di arte, cibo o sostenibilità, puoi trovarla andare in bicicletta al mercato degli agricoltori, cucinare, cucire o pianificare il suo prossimo costume di Halloween. Salutami Instagram!
